Поверхностное подмораживание  [ Вернуться  Применение газовых технологий в пищевой промышленности  ]

В комбинированной операции замораживания поверхностное подмораживание применяется в тех случаях, когда необходимо обеспечить устойчивость пищевых продуктов перед их помещением в механический морозильный аппарат. Поверхностное подмораживание может применяться для сохранения формы, предотвращения потери влаги или для предотвращения слипания друг с другом продуктов IQF (индивидуальное быстрое замораживание). Это достигается установкой криогенного морозильного аппарата (туннель: ZIP FREEZE™ или камера: SILVERSAS™) перед механическим морозильным аппаратом.

В комбинированной операции замораживания криогенный морозильный аппарат может быть также установлен перед механическим морозильным аппаратом для увеличения го производительности.

Многие продукты продаются в нарезанном виде (например, рыба, ветчина,  сыр…) или нарезаются в процессе переработки (например, жевательная резинка). Для этих продуктов эффективное резание достигается путем увеличения твердости продукта с помощью криогенного поверхностного подмораживания  (CRUST FLOW S™).

Такая же твердость требуется для продуктов, которые могут крошиться, таких как арахис, ароматические травы или миндаль, для того чтобы не происходило размельчение или размягчение массы продукта.

Необходимо проводить поверхностное подмораживание некоторых комплексных продуктов (таких как мороженое)  до их глазирования шоколадом, фруктовым соком или до украшения.

• Технологические операции AIR LIQUIDE

Все операции могут быть непрерывными (с помощью  Crust Flow или туннелей) или проводиться порционно (с помощью криогенных камер или тумблеров)

Некоторые  технологии для этих операций  (затвердевание для резания, подмораживание - глазирование, консервирование) были разработаны AIR LIQUIDE  и в настоящее время являются примерами криогенной технологии (см. сохранность формы пищевого продукта, затвердевание, поверхностное подмораживание, глазирование).